Parler Cuisine

De retour après une longue période d’absence, Marc et Guy devisent sur le second confinement qui s’abat sur nos contrées. Ne se laissant pas abattre, Guy vient nous parler de confits mettant en œuvre un fruit trop souvent délaissé mais pourtant si savoureux : la poire.

Voici les principaux sujets abordés dans cet épisode :

Ce qu’il s’est passé depuis notre dernier enregistrement :

[00:01:24] Ceux qui nous ont découverts récemment et qui nous envoient des messages.

[00:01:50] C’était l’anniversaire de Guy et il a sauté une dizaine. Sur le Groupe Facebook on vous a demandé à deviner son âge et certains ont bien deviné.

[00:02:40] décès du très regretté Pierre Troisgros, que nous avions rencontré et avec qui nous avions commis les épisodes 97 et 99.

[00:05:16] Le retour du confinement, avec couvre-feu et fermeture des restaurants, bars et cafés.

[00:10:37] Coup de gueule de Marc : la crise du coronavirus a modifié la façon dont les gens s’alimentent de manière notable.

Les confits du confinement

  1. Le fruit : la poire

[00:16:32] Guy va nous parler d’un fruit de saison : la poire

La poire est un fruit cultivé dans le monde entier et il en existe de plusieurs types. Guy nous explique la distinction entre les poires à cuire et les poires au couteau.

[00:21:32] Guy explique également la relation qu’il y a entre les poires et la religion catholique dans nos contrées occidentales.

[00:30:30] Le sirop de poire de Herve, le Poiret, dont on a déjà parlé dans l’épisode 56.

[00:32:59] Les utilisations de poires dans les plats salés.

  1. Les recettes de confits de poires

[00:33:48] Quelques de recettes de confits de poires : Pourquoi des poires et pourquoi des confits ?

[00:37:54 ]Dans les recettes suivantes, Guy propose de mettre en œuvre 1Kg de fruits nets, 100g de sucre gélifiant du commerce, un sachet de pectine et 50g de sucralose et le jus d’un citron. Cela permet de remplir trois bocaux classiques de 375g.

Il détaille également la procédure générale et le type de poires à choisir.

Recettes spécifiques :

  1. Poires & Amandes, avec ou sans cannelle.

[00:46:04] Amandes grillées et/ou cannelle sont des combinaisons classiques avec la poire.

  1. Poire & Oranges

[00:46:47] 800g de poires pour 200g d’oranges non traitées.

  1. Poire & Citron

[00:48:42] recette similaire à la précédente, avec pas plus de 200g de citron, à moins de renforcer sur le sucralose.

  1. Poire - Lavande

[00:49:28] Utiliser de la lavande émondée du commerce ou de la lavande officinale de votre jardin. 1Kg de poires, 1 cuillère à entremets de lavande et un jus de citron.

  1. Poire et Anis

[00:51:22] Anis Européen (Vert) : une cuillère à café ou Badiane Anis Etoilé : 3 étoiles.

  1. Poire et Fruits Secs

[00:51:59] 50g de Pignons de pins légèrement torréfiée au four, associée ou non à de la cardamome verte.

  1. Poire et gingembre

[00:53:03] 25g de gingembre confit ou env. 50 g de gingembre frais, ou qq pincées de gingembre en poudre.

  1. Poire & Vanille

[00:54:35] Une bonne gousse de vanille pour 1Kg mis en œuvre.

  1. Poire et pistache

[00:55:23] Les meilleures sont les pistaches vertes d’Iran, mais elles sont coûteuses. Sinon des pistaches non salées.

  1. Poire et myrtille ou groseille ou grenade ou fruits de la passion.

[00:57:44] 200g de myrtilles ou de groseilles rouges pour 800g de poires. Pour la grenade, 100g suffisent. Fruits de la Passion : 200g maximum.

[01:00:54] Des cadeaux originaux. Offrez vos confits uniques pour les fêtes de fin d’année.

[01:02:21] Les astuces du traiteur pour la présentation

[01:04:44] idées cadeaux pour les fêtes de fin d’année ou toute autre occasion

[01:08:29] Que faire quand on utilise des verres ou bocaux qui n’ont pas de couvercle adapté ? Guy explique qu’il faut alors paraffiner le récipient et le recouvrir d’un « cello »  

Exemple de paraffine alimentaire : Le Parfait Paraffine Alimentaire Confiture*

Exemple de cello couvre-pot : Cellophane couvre confiture*

[01:12:12] Conclusion.

Si vous avez essayé ces recette ou des variantes, n’hésitez pas à nous en faire part dans le Groupe Facebook ou sur notre page Facebook ou nous tagger dans un Tweet.

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Présentation (rédigée par Parler Cuisine)
Marc et Guy subliment vos papilles en vous emmenant à la découverte des saveurs et des épices de la cuisine dans un podcast culinaire et gentiment gastronomique. Chaque épisode est instructif, divertissant et surtout vous délivre au moins une recette qu’il est impossible de rater. Présenté par un fils de restaurateurs et un responsable technique d’écoles hôtelières, ils mettent les astuces des grands chefs à portée de tous, en y ajoutant une touche de science, d'histoire et d'humour au passage. Vous bloquez sur une recette, une préparation ou une technique de cuisine ? Posez vos questions et ils relèveront le défi d’y répondre dans un prochain épisode. Abonnez-vous maintenant !Visitez notre site https://parlercuisine.com/
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Danièle Gerkens, la directrice de la rédaction du magazine Elle à table est l’hôte du podcast Elles s’attablent dans lequel elle va interviewer des femmes « qui changent le monde à travers nos assiettes ».

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