Quitter Paris pour devenir chef étoilé, Florent Pietravalle, Avignon

🤝 Des échanges 💡 Des conseils concrets 🍽️ Un avant-goût savoureux de la table (et de la vie) locale !

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📍 Infos pratiques :

📅 Quand ? Samedi 14.11 - 10h à 16h

📍 Où ? À l'Open Mind, tout près de l'Opéra

✅ Inscription gratuite

Quitter Paris pour revenir dans le Sud et trouver enfin sa propre cuisine : c’est le pari de Florent Pietravalle, chef étoilé de La Mirande à Avignon. Originaire de Montpellier, il est monté à Paris comme beaucoup d’entre nous pour faire ses armes, chez Joël Robuchon puis pendant quatre ans chez Pierre Gagnaire. En 2015, il décide de changer de ville et de vie. Moins de deux ans après son arrivée à La Mirande, il décroche son étoile Michelin, puis l’étoile verte.

Ce qui m’a touchée dans son parcours, c’est la façon dont ce déménagement lui a permis de se trouver professionnellement, de trouver sa recette à lui. Et puis il y a sa manière de s’investir localement : il travaille avec une cinquantaine de producteurs, maraîchers, pêcheurs, éleveurs, vignerons, qu’il n’appelle pas des fournisseurs mais des partenaires. Tout un écosystème construit autour de son restaurant.

🎙️ Pour l’écouter raconter tout ça, je suis allée le retrouver à 7 heures du matin (je vous préviens, j’ai ma petite voix du matin) à La Mirande, un ancien hôtel particulier de cardinaux en plein centre d’Avignon, où je me suis sentie comme une fourmi. Et au passage, en l’accompagnant chez ses producteurs, j’ai dû admettre que les figues de mon jardin n’étaient peut-être pas les meilleures du monde.

Au menu de cet épisode :

🍅 Comment se réinventer en quittant Paris quand on sort de l’un des meilleurs restaurants du monde et qu’on arrive face à des équipes qu’on n’a pas choisies ?

🏛️ Pourquoi Florent a-t-il renoncé à acheter son propre restaurant pour prendre les clés de La Mirande ?

👶 Que faire quand on apprend que sa compagne est enceinte le jour même du déménagement ? Et comment Maud a repris sa carrière trois ans plus tard, en devenant directrice de deux hôtels ?

🤝 Comment s’intégrer dans une nouvelle ville en faisant de ses producteurs des partenaires ? Je vous emmène chez son maraîcher, qui a quelques mots à dire sur le niveau d’exigence du chef.

📅 Semaine de 4 jours : comment travailler moins, faire plus de chiffre d’affaires et ne plus avoir de problème de recrutement ?

🚄 Peut-on partir de Paris et continuer à l’aimer ? À 2h30 de train, Florent y monte voir ses potes et repart, entre les remparts d’Avignon et la maison du Mont Ventoux.

🌟 Pourquoi a-t-il fallu une étoile pour apprendre à profiter de ce qu’on a ?

Un épisode pour celles et ceux qui se demandent si quitter Paris, c’est freiner sa carrière, alors que c’est parfois là qu’elle prend son vrai goût.

Bonne écoute !
Valérie

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