#94 - Juan Arbelaez : De Bogota à Paris, de "chicanos" à chef star
Aujourd’hui, je reçois Juan Arbelaez.
Et derrière le chef que tout le monde connaît, j’ai découvert une histoire que je connaissais finalement assez peu.
Celle d’un enfant qui grandit à Bogotá et qui découvre très tôt le voyage avec ses parents, à bord du pick-up familial, sur les routes de Colombie. Des voyages assez simples, beaucoup de nature, de longues heures de route, mais qui vont déjà lui donner ce goût de l’ailleurs et de la découverte.
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L'agenda 📔
Dans cette édition : de la mixité, une paronomase, Clipperton, une réélection suspecte, un verre qui n'aurait pas dû être fini, un écolo-sportif-businessman surtout businessman, sans oublier l'agenda sinon le titre n'aurait aucun sens.
Et des podcasts bien sûr.
Bonne lecture.
Et puis à 18 ans, Juan quitte tout pour venir apprendre la cuisine en France. Il pense partir deux ans. Il va finalement y construire toute sa vie.
Les premières années sont loin d’être simples : il vit dans 13 mètres carrés à Paris, travaille énormément et passe surtout quatre ans sans pouvoir rentrer voir sa famille en Colombie.
Alors avec Juan, on a parlé de ce que ça fait de quitter son pays si jeune, de la manière dont l’éloignement transforme le regard qu’on porte sur ses racines, de cette identité qu’il s’est construite quelque part entre la Colombie et la France.
On a évidemment parlé de cuisine, mais surtout de voyage : de son obsession pour les marchés, des rencontres et des saveurs qu’il rapporte dans ses restaurants, de l’Égypte qui l’a complètement bouleversé, des pays qui l’ont surpris et de ceux qu’il rêve encore de découvrir.
Et puis on a parlé de ce que voyager représente pour lui aujourd’hui. Parce qu’après avoir beaucoup travaillé, beaucoup construit, Juan en est arrivé à une conclusion assez simple : le vrai luxe, c’est d’avoir le temps de voyager.
Un podcast produit et réalisé par Sakti Productions & Beau Voyage
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Musique : Chase The Mississipi, Michael Shynes
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