PROS#04 Bière sans alcool à façon : enjeux et méthodes
Bienvenue dans Le Pod’capsuleur des Pros, le nouveau format BtoB du Pod’capsuleur, dédié aux enjeux et aux innovations de la filière brassicole.
Dans cet épisode, nous poursuivons notre série consacrée au brassage à façon avec un sujet qui s’impose sur le marché : la bière sans alcool.
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Dans cette édition : des histoires, de l'Histoire, un mafieux, une assyriologue, des agents IA qui écoutent à notre place, du handicap insoupçonné, une affiche, des classements, deux références à des héros de l'enfance, un apéro, un édito.
Et des podcasts bien sûr.
Bonne lecture.
Pour un brasseur ou une marque, se lancer dans cette catégorie soulève de vraies questions. Est-ce réellement possible à façon ? Faut-il viser du 0,5 % ou du 0,0 % ? Quelles techniques permettent de retirer l’alcool ou de ne pas en produire ? Et surtout, comment obtenir une bière qui a du goût, loin des recettes fades que l’on a trop longtemps associées à cette catégorie ? Côté budget et planning, une bière sans-alcool coûte-t-elle plus ou moins cher qu’une bière traditionnelle ? Les délais de production sont-ils plus longs ou plus courts ?
Rencontre avec Wouter Vermeersch, le fondateur de BCB (Menin, BE).
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