PROS#05 Houblon d’Alsace : la recherche au service des arômes
Bienvenue dans Le Pod’capsuleur des Pros, le format BtoB du Pod’capsuleur, dédié aux enjeux et aux innovations de la filière brassicole.
Dans cet épisode, nous partons à la découverte du houblon d’Alsace. Un même houblon peut sentir les fruits rouges dans la main et donner un tout autre résultat dans la bière. Pourquoi ? Comment tirer le meilleur de chaque variété selon la recette, la levure utilisée ou le moment du houblonnage ? Peut-on tester des centaines de combinaisons sans brasser des milliers de litres ? Pour répondre à ces questions, direction Twistaroma, laboratoire alsacien spécialisé dans l’analyse des arômes.
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Dans cette édition : des espions, une pancarte, du tir subaquatique, des abonnements, un raptor, du long pour faire du court, une radio pour tout-petits évaporée, un hôtel particulier, votre pseudonyme totémique attribué par le Grand Conseil...
Et des podcasts bien sûr.
Bonne lecture.
Rencontre avec Philippe Martin, responsable commercial et expertise brasserie chez Hop France, Damien Steyer, fondateur et PDG de Twistaroma, et Laura Pauvert, responsable production et analyses microbrasseries.
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