JÉRÉMIE LE CALVEZ
On reçoit cette semaine dans le podcast Jérémie Le Calvez, chef et copropriétaire de La Pomme d'Api, maison étoilée depuis 12 ans qui ne désemplit pas à Saint-Pol-de-Léon, dans le Finistère Nord, à deux pas de Roscoff.
Jérémie revient sur ses origines à Lorient, élevé par sa grand-mère qui cuisinait beaucoup, et sur son entrée en cuisine par la pâtisserie. Puis viennent les épreuves qui l'ont façonné : un grave accident à 17 ans, un AVC à 27 ans et l'arrivée presque par hasard à Saint-Pol-de-Léon. Il reprend un restaurant avec Jessica, sa compagne rencontrée peu avant. Elle dirige la salle, parle huit langues, roule quand lui freine.
Le chef raconte l'étoile Michelin décrochée dix-huit mois plus tard, un vendredi soir en larmes dans leur cuisine, puis la maison qui s'est déployée avec les années sans attaché de presse. Il a aussi ouvert depuis Pomme de Reinette, un bistrot bar au sein de la même bâtisse du 17e siècle.
Pour en savoir plus sur les restaurants de Jérémie, Pomme d'Api l'étoilé et Pomme de Reinette le bistrot, c'est par ici.
🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : Pénélope Gualchierotti
📋Production éditoriale : Pénélope Gualchierotti
🪄Cheffe de projet - Chargée de production : Romane Bioret
🧩Programmation : Sandrine Robert
📸Crédit photo : Olivier Marie
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