Dans ce nouvel épisode We are the champions, nous recevons Yannick Ganem, fondateur et chef du Balagan, restaurant-traiteur à Marseille 8ème. Bio à plus de 95%, vegan et sans-gluten, le Balagan coche toutes les cases du restaurant engagé et est donc devenu une institution dans la cité phocéenne.
C'est pour son engagement pour une cuisine quasiment 100% bio que le Balagan a remporté le Prix du restaurant bio lors du Palmarès 2025 !
D'où vient cet engagement de Yannick pour une cuisine saine et responsable ? Comment a-t-il mis en place à la fois le sans-gluten et le 100% végétal ? Pourquoi a-t-il décidé de renforcer son offre traiteur ?
Avec en bonus: sa recette de pissaladière vegan.
Bonne écoute !
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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Réalisation: Emma Forcade
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