Nous sommes aujourd’hui avec Cécile Khayat et Victoria Effantin, les fondatrices de Mamiche. Leurs boulangeries artisanales, devenues des institutions parisiennes, ont remis du sens, de la gourmandise et de la joie au cœur du métier de boulanger. Pour co-animer cet épisode, Philibert est accompagné de Charles Compagnon, figure emblématique de la restauration parisienne.
Dans ce 3ème et dernier chapitre, Cécile et Victoria reviennent sur la croissance maîtrisée de Mamiche ces dernières années. Elles nous racontent aussi ce que signifie entreprendre en tant que femmes, dans un milieu historiquement masculin comme la boulangerie. Ce chapitre met en lumière leur volonté de faire grandir Mamiche sans renoncer à son identité : préserver l’exigence du produit, le geste artisanal et une certaine idée du métier, en avançant à leur rythme et en restant fidèles à leurs valeurs.
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