La Source : qui forme les cuisiniers responsables de demain ?
S02E01
Depuis le 18 septembre et jusqu'au 8 octobre 2026 se tient la Semaine européenne du développement durable. Une période qui invite à s’interroger sur nos façons de produire, de consommer… et de cuisiner.
Comment former les cuisiniers de demain ? Pour ouvrir cette deuxième saison des Demains sur la Table, je vous emmène à La Source, à Paris, une école de cuisine qui place l’écoresponsabilité, la transmission et l’évolution des pratiques au cœur de son enseignement.
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L'agenda 📔
Dans cette édition : de la mixité, une paronomase, Clipperton, une réélection suspecte, un verre qui n'aurait pas dû être fini, un écolo-sportif-businessman surtout businessman, sans oublier l'agenda sinon le titre n'aurait aucun sens.
Et des podcasts bien sûr.
Bonne lecture.
Pendant une journée, je suis le quotidien de l’école avec son directeur Laurent Perlès, les formateurs et les apprenants : cours de cuisine, travail des produits de saison, cuisine végétale, lutte contre le gaspillage alimentaire, apprentissage des gestes professionnels… jusqu’au restaurant d’application, où les apprentis se confrontent aux réalités du métier.
Car former les cuisiniers de demain, est-ce simplement leur apprendre à cuisiner ? Ou faut-il aussi leur donner les clés pour imaginer une restauration plus durable, plus responsable et plus humaine ?
Un reportage immersif de 55 minutes au cœur d’une école qui prépare celles et ceux qui feront la restauration de demain.
La Source, FoodSchool
40 Av. des Terroirs de France
75012 Paris
Podcast écrit, conçu et produit par Fred Ricou
Mixage et sound design : Fred Ricou
Musique originale : Gratitude Loop - HATAMITSUNAMI
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Le journaliste culinaire Fred Ricou nous immerge dans la cuisine de qualité avec un podcast de qualité : il rencontre des artistes de la table, raconte leurs histoires, et dessinent ensemble l’alimentation de demain.
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